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中餐鱼香鲜贝
材料:
        扇贝15只,芦笋100g,剁辣椒50g,蒜茸2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉100g,油300ml(实耗20ml)
制作方法:
        1、洗净扇贝表面泥沙,用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入,使壳肉分离,然后再将贝肉从另一半贝壳上切下,再去除贝肉上附带的内脏,并冲洗干净。
        2、芦笋洗净削去根部老皮,斜刀切成薄片。
        3、在小碗中调入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、酱油、盐、白砂糖和水淀粉调和成芡汁。
        4、锅中放入适量热水,大火烧沸后将芦笋片放入汆1分钟,再取出沥干水分。
        5、中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将贝肉均匀的滚上一层干淀粉,再放入锅中炸约1分钟,随后捞出沥干油分。
        6、锅中留底油,烧热后将芡汁倒入,用小火慢慢翻炒至渐稠,最后放入芦笋片和贝肉拌炒均匀即可。
小诀窍:
        不要过早将贝肉裹上淀粉,最好等油热后再动手,这样可以保持贝肉表面的干爽,避免贝肉中的水分提前浸湿了淀粉。
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